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观音草用红薯制作黄酒工艺物流

文章来源:美村农业网  |  2019-11-29

黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。

一、原料配方鲜红薯50公斤,大曲7.5公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各100克。

二、制作方法

1、选择无病的鲜红薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。

2、加曲配料:把熟红薯趁热倒入缸内,用木棍戳烂搅成泥状。然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮等对水22.5公斤熬成的调料水,待料温下降到5℃时,再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内,用木棍搅成稀糊状。

3、发酵:将装好配料的缸,盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于25―28℃的发酵室发酵,或放在火炉旁烤。烘烤时,每隔一至三小时将缸转动一次,使缸受热均匀,发酵一致,并每隔一至二天搅动一次。也可以在发酵前,先在缸内加入1.5―2.5公斤白酒做酒底。直到有浓厚的黄酒味,浆料上出现清澈的酒汁时,说明发酵完成。这时要及时将缸搬进冷室或室外,使浆料骤然冷却,温度在0℃左右,这样制出的酒口感良好,若不经冷处理,制出的酒就会带酸味。

4、过滤榨酒:先把布口袋用冷开水洗净,将水拧干,然后把发酵好的浆料装入,架在容器上或放在压榨机上挤榨。一般每50公斤鲜薯可制出黄酒35公斤左右。

5、沉淀贮存:挤榨出的黄酒经澄清沉淀后,即可装入坛中或瓶中封口贮存或出售。存放时间不宜过长,以防酸败变质。

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