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无花果干加工技术滇麸杨

文章来源:美村农业网  |  2020-03-26

无花果干加工技术

市情上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功能,把新颖无花果加工成干成品,要根据其构造特色和化学成分特色来思量的,采收时无花果呈绿色逐步由充实成熟而呈黄色,其果肉柔嫩,外部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物资,加工历程易于天生褐色。为了获得光彩浅黄无褐变的制品其加工工艺以下:

1、工艺流程

鲜果―>遴选―>洗濯―>切片―>上烘盘―>烘干―>卸盘―>分级―>制品

2、操作要点:

(1)质料及成熟度:接纳个年夜,肉厚,刚熟而不外熟无花果,如许制得的制品质量较好而得率也较高。

(2)、预处置惩罚:脱皮要领是用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅制止用铁、铝制的锅把无花果放于个中在90摄氏度下坚持1分钟,捞起无花果于水槽顶用年夜量清水并使其不停搡搓转动,并参加稀酸中和碱性,如许果皮就零落了,在操作历程中要带上手套,制止碱液对皮肤的侵蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

(3)、护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

(4)、烘制:不宜用天然枯燥法,早期可用较低温度如75-80摄氏度让其短时间内年夜量蒸发水份,靠近中前期温度要下降到60-65摄氏度,在16-18小时内烘制到适合的含水量14-15%。

(5)、回软:在室温下1-2天加以复盖。

(6)、包装:接纳塑料袋密封包装,每包250克-500克重,并留意包装装饰。

2、产物质量尺度

(一)感不雅目标

外不雅:光彩淡黄色至棕褐色;组织形状:全部无花果或切半的无花果、无霉变,无虫蛀,味道甜,具有没有花果独有的风味、无异味杂质不许可有外来杂质。

(二)理化目标

水分(%)≤16SO2(mg/kg)≤30砷(以As计,mg/kg)≤0.5铅(以Pb计,mg/kg)≤1.0

铜(以Cu计,mg/kg)≤10

(三)卫生目标

菌落总数(个/g)≤1000年夜肠菌群(个/100g)≤30致病菌不得检出

3、保质期及储存要领:枯燥、避光保储存,保质期为12个月。

附注:青果干工艺流程和质量尺度与果干根本雷同。但果干含糖量高、口感好,可直接食用,亦可用开水冲泡代茶用。青果干含糖量少,重要药用、医治痔疮、便秘、腹泻等,可作保健茶加开水泡制饮用,恒久食用有降血压、防治心脑血管疾病等多种药效。

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