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未来我们肉类消费趋势会怎样?

1 30年后冷却肉、冰鲜肉将成为主流

热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。

冷鲜肉：又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为摄氏度，并在后续加工、流通土玉米和销售过程中始终保持摄氏度范围内的生鲜肉。

冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。

欧美发达国家不习惯吃冷冻肉，市场上流通的80%以上都是零度到四度的冷却肉。而中国由于经济水平、消费习惯、生产方式的不同，全国整个市场百分七十都是热鲜肉、冷冻肉。目前我国冷却肉消费量，猪肉大概竹柏能达到30%，牛羊肉低于20%。

今后10年，冷却肉将成为发展的主流，但对于一些高端产品也有冰鲜的消费需求，特别是长距离木槿、长货架期的产品。随着消费结构升级，供给侧结构性改革，要满足市场消费需求，能为高品质、长货架期保驾护航的冰温保鲜技术将逐步得到推广应用。

30年后，中国肉品消费市场也应会像欧美发达国家一样，鲜肉消费中冷冻肉将大幅减少，冷却肉、冰鲜肉将成为主流。但现在我国还是以热鲜肉、冷冻肉为主，冷冻解冻技术将继续应用于肉制品加工。

目前冷冻解冻技术主要应用于屠宰加工企业，未来，我认为它会走入寻常百姓家。就像冰箱一样，有冷藏室、冷冻室和保鲜室，未来可以设计一个解冻室，老百姓早上离家上班的时候把冷冻肉放到解冻室，中午或晚上回家，就能拿到品质跟冷冻前基本一致的解冻肉。

2人造肉不会成为主流

国外一些企业和机构正致力于寻找完美的肉类替代品，比如已经量产的用植物蛋白制成的人造肉(素肉)，或直接用动物干细胞培育的肉块。

我的态度是既不鼓励也不反对，把权力交给消费者，由消费者自行选择。张德权认为，每个人都有自己的消费权和选择权。

而从营养角度来看，如果纯粹用大豆蛋白做人造肉，很多营养物质将会缺失，因此，从营养角度看吃人造肉不能等同于吃畜禽肉。植物蛋白人造增进产业升级肉是蛋白质市场的一个有益补充，但并不能替代肉制品。我觉得各有各的市场、优势和特点。

从肉制品消费主流来说，8千余万吨至1亿吨的传统畜禽肉不同装备的使用都有它相应的技能及肉制品产消量，还是消费市场的主体。

3传统肉制品将成为全球消费热点

我国有很多历史悠久、风味独特的中华传统肉制品，如金华火腿、北京烤鸭、新疆大盘鸡、德州扒鸡、湖南腊肉、平遥牛肉、宁夏手抓肉等，但目前这些特色的肉制品大多采用手工作坊方式生产，品质不稳定、质量安全问题突出、能耗水耗高。

随着传统肉制品智能化绿色制造技术装备的突破，传统肉制品必将实现工业化生产，届时中华美食必将飘香世界，必将成为打造亿万产值、造福否则便可能出现大量尺寸超差的废品全球的营养健康产业。

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